Variedad de trigo, el Negrillo cuya cosecha no es muy abundante, su producción es más lenta y su ciclo de crecimiento más largo.

Pero su adaptabilidad a condiciones extremas es increíble, con unas excelentes dotes de supervivencia a las inclemencias y una gran autonomía.

Su bajo contenido en gluten le hace especialmente apropiado para elaborar masas de pizzas, empanadas, empanadillas, crepes, panes árabes y una gran variedad de aplicaciones en la repostería. Aporta un suave e intenso sabor. Se cultiva en la localidad de Palazuelos en Guadalajara.