La lenteja pelada y partida roja tiene valores nutricionales muy característicos: proporciona hidratos de carbono, proteínas vegetales, fibra, vitaminas, minerales, tiene el bajo contenido en grasas.

Las lentejas peladas rojas, también llamadas lentejas coral, son recomendables para las personas con problemas digestivos, al no tener piel facilitan la digestión.

Se puede preparar variedad de platos, sopas, cremas o purés, albóndigas, hamburguesas, rellenos para vegetales, patés, etc.