Selección resultado del secado y la molienda de un pimiento rojo de origen mejicano, traído a España en los primeros viajes de los españoles. Rápidamente fue un ingrediente básico en las cocinas de España y del norte áfrica. Elegimos la mejor variedad plantada en la región de la Vera y en este caso hablamos de la opción picante, tradicional y atrevida a la vez.