Grano de una de las variedades de trigo más toleradas por el organismo, base ancestral de la verdadera dieta mediterránea con un moderado valor calórico y un bajo contenido en gluten hacen de este grano un grano de gran valor nutricional. De índice glucémico muy bajo hace que nos aporte hidratos de carbono de absorción lenta aportándonos energía durante más tiempo con un importante contenido en fibra.