Entrantes abacería Molucas
Ajo Blanco
Elaboración:
1. Ponemos en remojo el pan sin corteza en el agua bien fría
2. Ponemos en un vaso mezclador o robot de cocina las almendras y el diente de ajo
3. Trituramos todo junto y añadimos el pan remojado
4. Cuando sea una pasta, añadimos el agua y el vinagre
5. Reservamos en la nevera 2h hasta que esté bien frío
6. Volvemos a meter la mezcla en el vaso mezclador y vamos añadiendo lentamente el aceite de oliva intentando que emulsione lo máximo posible
7. Decoramos con cebollino o perejil y un trozo de pan tostado
8. Disfrutar nuestro ajo blanco acompañado de un chorrito de aceite
Crema de Calabaza al Curry
Elaboración:
- Limpiamos la cebolla y la calabaza y cortamos en trozos pequeños.
- Ponemos una olla a calentar con el aceite.
- Cuando este caliente le añadimos la calabaza y la cebolla y lo dejamos a fuego medio-fuerte durante 8-10 minutos para que se doren y potenciar más su sabor.
- Salpimentamos al gusto y añadimos el curry para rehogarlo todo junto otros 2 minutos y potenciar su sabor.
- Añadimos el agua y dejamos cocer unos 20 minutos (si los trozos de la calabaza son muy grandes, necesitara más tiempo).
- Trituramos y dejamos enfriar.
- Tostamos las rebanadas de pan y las colocaremos por encima junto con las pipas de calabaza.
Ensalada de Alubia Carilla
Elaboración:
- Ponemos en remojo unas 6 horas las alubias, escurrimos y lavamos con abundante agua.
- Ponemos en una olla las alubias con tres partes de agua, y un poco de sal, y ponemos a fuego fuerte.
- Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer 45 min. o hasta que estén tiernas (15min en olla rápida).
- Mientras la cebolla la cortamos en juliana y ponemos en un bol con agua y sal.
- Mientras cuecen, salteamos en una sartén el bacón a fuego medio hasta que quede crujiente.
- Cortamos los dátiles y los orejones y los salteamos 2 min con el bacón y reservamos.
- Limpiamos la lechuga, y la cortamos en trozos más pequeños.
- Colocamos la lechuga en una fuente y mezclamos con las alubias, aliñamos con el aceite, el vinagre y la sal.
- Le incorporamos el bacón con los dátiles y los orejones.
- Escurrimos la cebolla y lavamos para quitarle el posible exceso de sal
- Terminamos poniendo el pimiento y la cebolla por encima.
Ensalada de Arroz negro
Elaboración:
- Ponemos una cazuela con abundante agua, el alga Kombu, sal y el arroz y ponemos a fuego fuerte.
- Una vez que empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer entre 40-55 minutos.
- Cortamos el aguacate en dados y picamos un poco las nueces.
- Los rabanitos los cortamos en rodajas finas.
- Escurrimos el arroz y extendemos, junto con un chorro de aceite para que se enfrié.
- Unimos todos los ingredientes ya preparados en un bol e incorporamos el aceite, el vinagre y la sal.
- Removemos para que el aliño se reparta y colocamos los tomates cherry por encima con un toque de orégano.
Ensalada de Garbanzos
Elaboración:
- Para hervir los garbanzos: dejar en remojo 24h, escurrir y lavar. En una olla, cubrir con agua suficiente (3cm). Los podemos cocer en la olla rápida (cuando silbe bajar el fuego) durante 20 minutos. O bien, cocer en la olla normal durante 1h o hasta que estén tiernos.
- Escurrimos los garbanzos, les añadimos un chorro de aceite para que no se sequen y reservamos en la nevera).
- Troceamos el pepino,el pimiento, las aceitunas, los tomates y la cebolleta.
- En un bol mezclamos las especias con el aceite, el zumo de limon, la pimienta y la sal.
- Mezclar el aliño con los garbanzos y dejar reposar 20 min en la nevera.
- Sacamos los garbanzos y mezclamos con el resto de la verdura.
- Decoramos con perejil fresco por encima.
Ensalada Lenteja Caviar
Elaboración:
- Ponemos en una olla las lentejas con tres partes de agua, y un poco de sal, y ponemos a fuego fuerte.
- Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer 25/30 min.
- Escurrimos el exceso de agua, extendemos en una fuente para cortar la cocción y guardamos en la nevera.
- Para el aliño, mezclamos aceite, mostaza,eneldo, vinagre, panela y reservamos.
- Cortamos el tomate y el pepino en cuadrados pequeños y reservamos.
- Cortamos los rábanos en rodajas y los mezclamos con el tomate y el pepino.
- Mezclamos en un recipiente el aliño con las lentejas hasta que quede homogéneo.
- Incorporamos la verdura y mezclamos.
- En la base del plato, ponemos la rúcula con un chorro de aceite.
- Ponemos encima la mezcla de las lentejas y la verdura.
- Decoramos con el cebollino y espolvoreamos la nuez.
Ensalada de Trigo Sarraceno y Habitas
Elaboración:
- Enjuagamos las habas o guisantes (se pueden usar congelados, pero a mí en especial las habitas me gustan sin la piel) y limpiamos posibles impurezas.
- Ponemos una olla con abundante agua y llevamos a ebullición.
- Blanqueamos las habitas (sumergimos en el agua hirviendo y sacamos en cuanto vuelva a burbujear el agua), escurrimos reservando el agua y cortamos la cocción bajo un buen chorro de agua fría.
- En el mismo agua cocemos el trigo sarraceno entre 15 y 20 minutos.
- Mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta y reservamos.
- Cortamos los rabanitos en rodajas, la cebolleta y picamos las nueces.
- Escurrimos el trigo y enfriamos bajo el grifo.
- Mezclamos en una ensaladera, el trigo, las habitas y la vinagreta.
- Terminamos añadiendo las nueces, la cebolleta y los rabanitos.
Ensalada de Wakame
Elaboración:
- Ponemos a hidratar las algas, bien cubiertas de agua durante 25 min.
- mezclamos en un bol el azúcar, el vinagre de arroz, la soja y las gotas del zumo de limón y de aceite de sésamo, hasta conseguir una salsa homogénea
- pelamos el pepino desechamos el exceso de pepitas y lo cortamos en dados pequeños
- Tostamos el sésamo blanco ( En caso de ser natural, si lo compramos tostado, paso que nos saltamos.)
- Escurrimos el exceso de agua del alga hidratada y cortamos en finas tiras para su mejor manejo
- añadimos el alga a la marinada de soja y le añadimos la guindilla al gusto( si le quitamos las semillas picará menos y solo dará un ligero toque)
- Dejamos marinar un mínimo de 20 min
- decoramos con el pepino y el sésamo
- Disfrutamos de nuestra ensalada de wakame
Ensalada de Lenteja Roja
Elaboración:
- Enjuagamos las lentejas bajo el grifo para limpiarlas con abundante agua.
- Ponemos las lentejas en una olla con abundante agua y la hoja de laurel.
- Ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a bullir, tras esto, bajaremos el fuego y dejaremos cocer durante 10 minutos (nos interesa que las lentejas estén un poco al dente).
- Escurrimos las lentejas y ponemos a enfriar (podemos ponerlas bajo un chorro de agua fría para acelerar el proceso).
- Cortamos en trozos pequeños los tomates deshidratados, y metemos en un bol junto con las especias, el aceite de oliva y el zumo de limón y reservamos.
- Cortamos las demás verduras en pequeños dados de ½ centímetro de ancho
- Mezclamos todos los ingredientes y terminamos con el perejil fresco picado por encima.
Ensalada de Sandia Wakame
Elaboración:
- Ponemos en remojo el alga de wakame en abundante agua fría durante 20 minutos.
- Cortamos la sandía en cuadrados de 1 centímetro.
- En un recipiente mezclamos la soja con el aceite de sésamo y le incorporamos la sandía ya cortada.
- Escurrimos el alga y lo troceamos en pequeñas tiras.
- Mezclamos el alga con la sandía marinada.
- Decoramos con los sésamos y el cebollino por encima.
Galletas dulces de Sarraceno
Elaboración:
- Se trituran las Almendras
- Se agrega el sarraceno, la sal y la vainilla luego la fruta seca rehidratada y se mezcla hasta formar una masa.
- Se extiende entre papel vegetal con un palo de amasar y se le da la forma que quieras.
- Puedes comerlo así, hornear o deshidratar.
Vichisoise de perretxicos
Elaboración:
- En primer lugar ponemos las setas a remojo con agua fría durante al menos 30 minutos , cubiertas 2 dedos por encima.
- Pelamos y troceamos las patatas, las ponemos junto a los perretxicos( ya hidratados y escurridos) , el puerro, ajo y alga wakame en una olla con el agua a fuego medio y contamos 10 minutos desde que empiece a cocer.
- Retiramos del fuego y añadimos la almendra y las semillas de cilantro y dejamos reposar 5 minutos más con la tapa.
- Retiramos el alga que picaremos para guarnecer los platos y pasamos todo por la trituradora hasta tener una textura bien homogénea rectificamos y aliñamos con sal y pimienta blanca buscando un sabor suave agradable, colamos y servimos en cuencos.
- Decoramos al gusto y disfrutamos.
